Haricot beurre : Histoire, variétés et place dans la gastronomie française
À première vue, le haricot beurre semble être l’un des légumes les plus simples de l’été français. Sa gousse jaune, tendre lorsqu’elle est cueillie jeune, le distingue immédiatement du haricot vert classique. Pourtant, derrière cette apparente simplicité se cache une...
De la pharmacie à la table : Comment l’eau minérale est devenue un produit du quotidien
Aujourd’hui, une bouteille d’eau posée sur une table de restaurant paraît si ordinaire qu’elle semble avoir toujours fait partie du paysage alimentaire français. Pourtant, l’eau minérale embouteillée est un produit relativement récent dans son usage quotidien. Pendant...
18 août 1889 : 13 000 maires à table, un banquet hors norme dans l’histoire de la gastronomie française
Le 18 août 1889, Paris accueille un banquet d’une ampleur exceptionnelle. Dans le cadre de l’Exposition universelle et de l’année du centenaire de la Révolution française, des milliers de maires venus de toute la France sont réunis au Palais de l’Industrie pour un...
Le Crêmet d’Anjou, le dessert aérien qui raconte plusieurs siècles de gastronomie angevine
Blanc, mousseux, délicatement sucré et d’une légèreté presque surprenante, le Crêmet d’Anjou appartient à ces spécialités régionales françaises qui semblent d’une simplicité absolue jusqu’au moment où l’on s’intéresse à leur histoire. Derrière quelques ingrédients...
Œufs à la florentine : L’histoire d’une recette française au nom italien
Les œufs à la florentine font partie de ces plats dont le nom peut immédiatement induire en erreur. « À la florentine » évoque Florence, la Toscane et, plus largement, la cuisine italienne. Pourtant, la préparation que la cuisine française classique a consacrée sous...
Comment préparer un fond brun étape par étape ?
Dans la cuisine française classique, le fond brun appartient à ces préparations fondamentales dont on parle peu lorsqu’elles sont réussies, mais qui déterminent pourtant une grande partie de la profondeur d’une sauce, d’un jus ou d’un plat mijoté. Il ne s’agit ni d’un...
Montres, bagues et bracelets : Quels risques pour l’hygiène en cuisine ?
En cuisine, l’hygiène des mains et du personnel constitue un élément essentiel de la sécurité alimentaire. Parmi les règles appliquées dans les cuisines professionnelles figure notamment la limitation ou l’interdiction du port de montres, bagues, bracelets et autres...
Figari AOC : Un grand vin du sud de la Corse entre granit, vents marins et cépages insulaires
Dans l’extrême sud de la Corse, autour de Figari, le vignoble s’étend dans un paysage où les influences méditerranéennes rencontrent les reliefs granitiques et les vents qui parcourent la région. L’appellation Vin de Corse ou Corse Figari constitue l’une des cinq...
