Le Brulhois AOC, un vin du Sud-Ouest entre Garonne, Gascogne et Quercy
Dans le Sud-Ouest viticole, certains noms évoquent immédiatement les grandes appellations françaises, tandis que d’autres appartiennent à une géographie plus discrète. Le Brulhois fait partie de ces vignobles que l’on découvre souvent après avoir parcouru Bordeaux,...
Les atriaux, la crépinette savoyarde qui raconte l’art du cochon et les traditions de Haute-Savoie
Dans la cuisine savoyarde, les atriaux occupent une place singulière. Moins célèbres que les diots, le jambon cru ou les grands fromages des Alpes, ils appartiennent pourtant à une tradition charcutière ancienne, profondément enracinée en Savoie et en Haute-Savoie,...
La bayenne, le plat ardennais oublié qui transforme quelques pommes de terre et des oignons en grand plat de terroir
La bayenne est une préparation traditionnelle des Ardennes, particulièrement associée à la vallée de la Meuse. Elle appartient à ces recettes régionales dont la simplicité constitue précisément l’une des principales caractéristiques. Des pommes de terre, des...
Vaux-le-Vicomte, 17 août 1661 : Quand un banquet changea le destin de la gastronomie française
Le 17 août 1661, dans la campagne de Maincy, en Seine-et-Marne, Nicolas Fouquet donne à Vaux-le-Vicomte une fête dont le souvenir traverse encore l’histoire de France. Le surintendant des Finances de Louis XIV reçoit le jeune roi et sa cour dans le château qu’il vient...
Le 15 août dans la gastronomie française : Que mange-t-on traditionnellement pour l’Assomption ?
Le 15 août occupe une place singulière dans le calendrier français. À la fois fête religieuse majeure, jour férié et rendez-vous estival, l’Assomption a longtemps rythmé la vie des villages, des familles et des communautés. Dans une France encore largement organisée...
Le vin de Sylvaner : Histoire, terroir, caractère et renaissance d’un grand blanc d’Alsace
Parmi les grands cépages blancs qui ont façonné l’identité viticole alsacienne, le Sylvaner occupe une place singulière. Moins spectaculaire que le Gewurztraminer, moins immédiatement identifiable que le Riesling et longtemps considéré comme un vin simple de...
Comment choisir les lentilles, les cuisiner et éviter qu’elles deviennent dures comme des cailloux
La lentille fait partie de ces produits qui semblent ne demander aucun savoir-faire particulier. On la rince, on la met dans une casserole, on ajoute de l’eau et l’on attend. Pourtant, obtenir une lentille parfaitement cuite, tendre jusqu’au cœur, suffisamment ferme...
La Lucullus de Valenciennes : Histoire, fabrication, traditions et renaissance d’une spécialité emblématique du Nord
À Valenciennes, la gastronomie régionale possède une spécialité aussi singulière que reconnaissable, la Lucullus de Valenciennes, également appelée langue de Lucullus. Cette préparation associe deux produits que tout semblait initialement opposer, la langue de bœuf...
