Comment bien choisir son melon ? Les 5 étapes infaillibles pour ne plus jamais se tromper
C’est le rituel incontournable de l’été. Devant l’étal du primeur, sous une chaleur de plomb, on les soupèse, on les hume, on les tapote… Choisir un melon relève parfois du coup de poker. Pourtant, derrière les croyances populaires et les astuces de...
Pourquoi il ne faut JAMAIS décongeler un aliment à température ambiante
La décongélation, une étape essentielle de la cuisine En cuisine, certaines étapes semblent tellement évidentes qu’elles finissent par être négligées. La décongélation fait partie de ces gestes du quotidien que l’on réalise presque machinalement. Une viande sortie du...
Les cordons bleus : De l’ordre de chevalerie au compliment de cuisine
Aujourd’hui passé dans le langage courant, le compliment est ultime : traiter un cuisinier ou une cuisinière de cordon bleu, c’est saluer une maîtrise hors pair, un sens inné des saveurs et une virtuosité derrière les fourneaux. Pourtant, si vous remontez le fil de...
Le grenadin de veau aux morilles : Noblesse de la coupe et quintessence bourgeoise
Si la gastronomie française devait être résumée par un accord de textures et de saveurs d’une élégance absolue, le grenadin de veau aux morilles figurerait en tête de liste. Ce plat dominical par excellence, pilier des grandes brasseries et des tables étoilées,...
Le veau sous la mère du Limousin : L’or rose des prés et de la Haute Gastronomie
Si la réputation de la race bovine limousine n’est plus à faire, il est un joyau encore plus confidentiel qui fait vibrer les papilles des plus grands chefs et des gourmets : le veau de race limousine, élevé traditionnellement sous la mère. Reconnaissable à sa...
Pissaladière : L’authentique secret gourmand du Pays Niçois
S’il est une odeur capable de résumer à elle seule la douceur de vivre et les marchés du Vieux-Nice, c’est bien celle de la pissaladière. Véritable monument de la cuisine niçoise et azuréenne, cette tarte aux oignons confits, aux anchois et aux olives noires est bien...
Agneau du Quercy : Qu’est-ce qui rend cette viande si tendre que les grands chefs se la disputent ?
Au cœur du Sud-Ouest, là où la roche calcaire affleure sous une végétation rase de chênes pubescents et de genévriers, niche un joyau de la gastronomie française : l’Agneau du Quercy. Surnommé l’agneau aux lunettes en raison des taches noires caractéristiques...
Comment ajouter du citron dans une sauce crémée sans la faire trancher
Associer la rondeur enveloppante d’une sauce crémée à la fraîcheur vive du citron est l’un des plus beaux équilibres de la cuisine bistronomique. Que ce soit pour sublimer une blanquette de veau, escorter un filet de saumon un peu gras ou napper des pâtes...
