Qu’est-ce que l’on doit manger pour la Pentecôte ? Menus, plats, traditions et histoire
Le week-end de la Pentecôte est l’occasion parfaite de se réunir en famille ou entre amis autour d’une belle table printanière. Si Pâques est indissociable de son gigot d’agneau et Noël de sa dinde, la Pentecôte possède elle aussi son fleuron...
Vin de Monbazillac : Origines, fabrication et secrets d’accords mets-vins
Niché sur les coteaux escarpés de la rive gauche de la Dordogne, face à la ville de Bergerac, le vignoble de Monbazillac donne naissance à l’un des vins liquoreux les plus prestigieux au monde. Souvent qualifié d’or du Périgord, ce nectar d’une complexité...
Le Brocciu Passu : Histoire, fabrication et secrets du fromage affiné corse
Le Brocciu Passu (parfois orthographié Brocciu Pasquu ou appelé Brocciu Sec) est bien plus qu’un simple produit laitier : il est le témoin d’une tradition pastorale millénaire, un symbole de résilience culturelle et l’une des plus hautes expressions de la gastronomie...
Le secret des frites de patate douce croustillantes : La technique infaillible
La patate douce est la fausse amie de la friture. Si sa saveur sucrée et sa jolie couleur orangée font saliver, tous les cuisiniers amateurs ont un jour été confrontés au même drame : obtenir des frites molles, flagadas et gorgées d’huile. Contrairement à la...
Le secret de la sauce reduite au miroir, jusqu ou pousser la reduction d un jus avant qu il ne brule
La réduction au miroir est le Saint-Graal du saucier. C’est cette technique de haute gastronomie qui transforme un jus liquide et fuyant en une sauce d’une brillance absolue, profonde, qui nappe la cuillère et enveloppe le palais. Mais ce chef-d’œuvre culinaire repose...
Combien de temps puis-je laisser sur ma table les toasts et les verrines lors d’un buffet ?
Lors d’un buffet, le plaisir des invités ne doit jamais être gâché par un risque sanitaire. En matière de sécurité alimentaire, le temps joue contre nous, surtout pour les formats individuels comme les toasts et les verrines qui se réchauffent très vite à...
La gastronomie entre aux Beaux‑Arts : Guy Savoy, un moment historique
Le monde de la Haute Cuisine française a vécu un tournant mémorable. Pour la première fois de l’histoire des institutions républicaines et culturelles, la gastronomie a fait son entrée officielle sous la coupole de l’Institut de France. Le Chef triplement...
Philéas Gilbert la plume d’or de la haute cuisine dans l’ombre d’Escoffier
Si le grand public retient volontiers le nom d’Auguste Escoffier comme le père de la cuisine moderne, les historiens de la table savent que cette révolution s’est faite à quatre mains. Derrière les traités de cuisine les plus célèbres de l’histoire...
