Peut-on repasteuriser un bocal mal stérilisé après coup ?
C’est une question qui revient chaque été chez tous ceux qui font leurs conserves maison, vous ouvrez le stérilisateur, et un ou plusieurs bocaux n’ont pas « pris », le couvercle ne fait pas ce petit « clic » caractéristique du vide qui s’est formé....
Pourquoi mon bœuf bourguignon reste-t-il dur après 3h de cuisson ?
C’est l’une des déceptions les plus frustrantes en cuisine française, après trois heures de mijotage, votre cocotte embaume toute la maison, la sauce a une couleur magnifique et pourtant, sous la fourchette, la viande résiste, fibreuse, presque...
Volailles du Gâtinais IGP : La volaille discrète de la Gâtinaise, entre Île-de-France et Bourgogne
Il existe en France une trentaine d’IGP volailles, mais peu sont aussi méconnues du grand public que celle du Gâtinais, alors même que le territoire qui l’a vue naître se trouve à moins de deux heures de Paris. Voici l’histoire, la géographie et les...
Galette-saucisse : Histoire, géographie et recette du hot-dog breton
À Rennes, on ne discute pas la galette-saucisse. On la défend. Elle a sa chanson, son association de sauvegarde, ses puristes intransigeants et ses polémiques sur la bonne saucisse. Pour un plat composé de deux ingrédients seulement, c’est un niveau de passion...
1801 : Quand un poète oublié invente le mot « gastronomie »
Le mot « gastronomie » n’a pas toujours existé en français. Il a un inventeur, un texte fondateur et une date de naissance précise : 1801, sous la plume d’un poète aujourd’hui presque oublié, Joseph Berchoux. Deux siècles plus tard, le mot est...
L’omble chevalier : Le roi discret des lacs alpins
Il vit entre 30 et 100 mètres de profondeur, dans une eau si froide que peu d’autres poissons y survivent. On ne le pêche presque jamais à la ligne depuis la rive, et sa chair, d’un rose délicat proche de celle du saumon, est unanimement placée par les...
La falette Aveyronnaise : Le roulé du dimanche du Rouergue
Il y a des plats qui ne quittent jamais vraiment la table familiale pour s’exposer sur les grandes cartes gastronomiques. La falette est de ceux-là. Peu connue au-delà de l’Aveyron, elle reste pourtant l’un des plats les plus attachants du Rouergue,...
1782 : Antoine Beauvilliers ouvre La Grande Taverne de Londres, le premier grand restaurant gastronomique
Il existe une date que tout historien de la gastronomie française connaît, même si elle reste étonnamment peu citée du grand public : 1782. Cette année-là, un ancien officier de bouche au service des princes ouvre à Paris, près du Palais-Royal, un établissement qui va...
