Côte de Brouilly AOC : Le cru le plus minéral du Beaujolais
Au sud du vignoble beaujolais, une colline isolée domine la plaine de la Saône de ses 484 mètres, le mont Brouilly. Sur ses pentes les plus hautes et les plus abruptes pousse un gamay à part, planté sur une roche volcanique qui n’existe nulle part ailleurs dans...
Les écrevisses Françaises : Petit crustacé, grande histoire gastronomique
Peu de crustacés d’eau douce ont autant marqué la cuisine française que l’écrevisse. Beurre d’écrevisse, sauce Nantua, gâteau de foies blonds, bisque, écrevisses à la nage, ce petit animal aux pinces rouges a nourri des générations de cuisiniers...
Le gâteau de foies blonds de Lucien Tendret : La plus belle page de la cuisine du Bugey
Il existe des recettes qui traversent les siècles parce qu’elles sont bonnes. Et il en existe d’autres qui traversent les siècles parce qu’elles racontent une histoire, un pays, une famille. Le gâteau de foies blonds de poulardes de la Bresse, baigné...
Alain Chapel : Le poète de la nouvelle cuisine et le père de la rigueur moderne
Si l’on devait définir Alain Chapel par une seule phrase, ce serait sans doute le titre de son unique ouvrage : « La cuisine, c’est beaucoup plus que des recettes ». Disparu brutalement le 10 juillet 1990, à l’âge de 52 ans, alors qu’il se...
Quelles viandes choisir pour un barbecue réussi ?
Le barbecue est un incontournable de la gastronomie française dès l’arrivée des beaux jours. Qu’il s’agisse d’un repas en famille, d’un déjeuner entre amis ou d’une grande fête estivale, le choix des viandes joue un rôle essentiel...
La pomme de terre de Merville IGP : L’histoire de « la reine des frites » du Nord
Dans la vallée de la Lys, à cheval sur le département du Nord et les Hauts-de-France, une variété de pomme de terre s’est forgé au fil du XXe siècle une réputation qui dépasse largement les frontières régionales. Surnommée « la reine des frites », la Pomme de...
Entrecôte à la bordelaise : L’élégance d’un grand classique girondin entre échalotes confites et vin rouge de Bordeaux
Dans le paysage immense de la gastronomie Française, certains plats possèdent une force particulière, celle de raconter un lieu, une histoire et une manière de vivre. L’entrecôte à la Bordelaise appartient à cette famille rare. Elle ne cherche pas...
9 juillet 2000 : Disparaissait Henri Gault, un des plus grands artisans de la Nouvelle Cuisine
Le 9 juillet 2000, Henri Gault s’éteignait à Saint-Sulpice-en-Pareds, en Vendée, à l’âge de 70 ans. Avec son complice Christian Millau, il avait bouleversé, une trentaine d’années plus tôt, la façon dont la France pensait, cuisinait et jugeait sa...
