Dois-je mettre du sel et de l’huile dans l’eau des pâtes et du riz, comment et pourquoi ?
C’est l’un des débats les plus vifs dans nos cuisines. Entre les habitudes héritées de nos grands-mères et les conseils des chefs, il est parfois difficile de démêler le vrai du faux. Nous avons analysé la physico-chimie de la cuisson pour vous donner une...
Pourquoi le miel ne périme jamais ? L’alchimie d’un produit éternel
Le miel est l’un des rares aliments au monde à pouvoir se conserver des millénaires sans perdre ses propriétés sanitaires. Des archéologues ont d’ailleurs retrouvé des pots de miel encore comestibles dans des tombes égyptiennes datant de plus de 3 000 ans....
Congeler le fromage : Entre préservation et dénaturation technique
La question de la congélation du fromage divise les puristes et les pragmatiques. Pourtant, d’un point de vue scientifique, la réponse n’est pas binaire. Si la congélation arrête le processus de maturation biologique, elle modifie irrémédiablement la...
Le petit beurre de Nantes : Le calendrier que l’on croque
Né en 1886 dans l’imaginaire de Louis Lefèvre-Utile (LU), le Petit Beurre n’est pas seulement un biscuit au goût de souvenir d’enfance. C’est le premier produit de grande consommation à avoir allié le génie marketing à une esthétique...
Le pâté aux pommes de terre : Le trésor des champs et du terroir
Le pâté aux pommes de terre ou pâté aux patates est bien plus qu’une tourte : c’est un monument de la gastronomie du Centre de la France. Plat de résistance par excellence, il illustre la capacité des cuisiniers d’antan à transformer deux ingrédients...
Le haricot de Soissons : Le géant d’émeraude de l’Aisne
S’il est un produit qui incarne la résilience et le prestige du terroir picard, c’est bien le haricot de Soissons. Ce légume sec, reconnaissable entre mille par sa taille imposante et sa forme en rein, est bien plus qu’un simple ingrédient :...
Le Carré d’Aurillac : L’excellence bleue du Cantal
Si l’Auvergne est mondialement connue pour ses cinq Appellations d’Origine Protégée (AOP), elle cache aussi des pépites de tradition qui font la fierté des étals locaux. Le Carré d’Aurillac est de celles-là. Ce fromage à pâte persillée, à la forme...
Comment reussir sa tarte tatin à tous les coups
La tarte Tatin est le symbole même de la gourmandise française. Mais derrière sa simplicité apparente (des pommes, du sucre, du beurre et une pâte), elle cache quelques pièges techniques. Entre les pommes qui finissent en compote, le caramel qui brûle ou le démoulage...