Le Maître d’hôtel : L’architecte de l’expérience client dans la gastronomie Française
Au sommet de la hiérarchie du service en salle dans les établissements de prestige, le maître d’hôtel n’est pas un simple superviseur. Il est le visage de la maison, le gardien des traditions de l’art de la table à la française, et l’architecte...
Le vol-au-vent : architecture culinaire du XIXe siècle et chef-d’œuvre d’Antonin Carême
Le vol-au-vent n’est pas qu’une simple croûte feuilletée garnie ; c’est une véritable pièce d’architecture culinaire, emblématique du faste et de l’innovation de la haute cuisine française au XIXe siècle. Sa création est indissociable du...
L’art du découpage et du flambage en salle : le grand théâtre du service au guéridon
Dans l’univers de la gastronomie de luxe, le service ne se limite pas à apporter une assiette. Il est une chorégraphie, un spectacle où le maître d’hôtel se mue en acteur, transformant le repas en une expérience mémorable et personnalisée. Au cœur de cette...