L’œuf en gelée : Histoire et technique d’un grand classique de la cuisine française
L’œuf en gelée est une entrée froide composée d’un œuf mollet ou poché, pris dans une gelée clarifiée à base de bouillon de viande, un aspic, pour employer le terme technique consacré. Servi le plus souvent en portion individuelle démoulée, classiquement...
1691 : Quand la Pharmacopée royale codifie l’art de la distillation
Le XVIIe siècle : Un tournant dans l’histoire de la distillation Au XVIIe siècle, la distillation n’est plus seulement l’affaire des alchimistes médiévaux ou des moines apothicaires travaillant à l’abri des regards. Elle devient progressivement...
Le Picodon AOP : Le petit palet de feu des Monts du Vivarais et de la Drôme
S’il est un fromage qui incarne à lui seul la rudesse et la générosité des paysages de la Vallée du Rhône, c’est bien le Picodon. Ce petit palet de chèvre, dont le nom signifie « piquant » en occitan (picaudon), est un concentré de terroirs ensoleillés et de...
Le Menetou-Salon : Un vignoble confidentiel du Centre-Loire
Le Menetou-Salon est une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) produite dans le département du Cher, au nord-est de Bourges, autour du village qui lui donne son nom. Situé au cœur des vignobles du Centre-Loire, il partage avec d’autres appellations...
Le jambon persillé : L’emblème pascal de la charcuterie bourguignonne
Le jambon persillé, également appelé jambon de Pâques ou jambon de Bourgogne, est l’une des charcuteries les plus emblématiques de la Bourgogne, aujourd’hui également très appréciée en Franche-Comté. Il est composé de morceaux de jambon et d’épaule...
Le poulet en barbouille : Histoire, recette et secrets du plat emblématique du Berry
Le poulet en barbouille, que l’on rencontre aussi sous les formes « barboille » ou « barbouille » selon les villages berrichons, est l’une des grandes spécialités de la gastronomie berrichonne. Ce ragoût de volaille mijoté au vin rouge se distingue par une sauce...
Guy Savoy : L’artisan de la gastronomie émotionnelle
Si la cuisine française était une symphonie, Guy Savoy en serait l’un des chefs d’orchestre les plus constants et les plus respectés. Élu « Meilleur Chef au Monde » par la Liste à plusieurs reprises, il incarne l’équilibre parfait entre la rigueur de la...
Comment faire des décors en caramel : Le guide complet des techniques de sucre cuit
Le caramel n’est pas seulement une saveur : lorsqu’il est maîtrisé par un pâtissier, il devient une véritable matière artistique. Quelques grammes de sucre transformés par la chaleur peuvent donner naissance à des cages dorées, des cheveux d’ange...
