Les grenouilles de la Dombes en persillade : Histoire d’un plat né des étangs
Les grenouilles de la Dombes en persillade sont l’un des plats les plus emblématiques de cette région d’étangs située entre Lyon, Bourg-en-Bresse et Mâcon, dans le département de l’Ain. Cuisses de grenouille dorées au beurre, relevées d’ail et...
Le palet breton : Histoire d’un petit disque de beurre devenu emblème régional
Le palet breton, parfois appelé sablé breton, est un petit biscuit rond et épais, à la texture à la fois sableuse et fondante, dont la signature gustative repose presque entièrement sur un ingrédient, le beurre demi-sel. Contrairement à ce que sa réputation ancestrale...
La création de l’INAO et des Appellations d’Origine Contrôlées : L’invention juridique du terroir français
Une idée née de la crise, pas de la tradition Contrairement à une idée reçue, le système des Appellations d’Origine Contrôlées n’est pas né d’une volonté ancienne de célébrer le patrimoine gastronomique français, il est né d’une crise...
Curnonsky : L’architecte du goût et le prince des gastronomes
Qui était Curnonsky, le prince des gastronomes ? Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky (1872‑1956), n’a pas seulement été un critique influent : il a été l’un des premiers à défendre une gastronomie centrée sur le goût vrai, loin des excès de la grande cuisine du...
Charcuterie artisanale maison : Les bases de sécurité pour les débutants
Fabriquer son saucisson, son jambon sec ou ses terrines à la maison est une pratique en plein renouveau. Mais contrairement à la cuisson, où la chaleur détruit rapidement les bactéries, la charcuterie crue repose sur un tout autre principe de sécurité, priver les...
Le vin des Coteaux de Suresnes : Histoire d’un cru royal aux portes de Paris
À quelques kilomètres seulement du cœur de Paris, sur les pentes du Mont-Valérien, subsiste un vignoble qui semble défier le temps, les Coteaux de Suresnes. Aujourd’hui réduit à environ un hectare cultivé par l’Association du Clos du Pas Saint-Maurice, ce...
Volaille de Licques IGP : L’excellence avicole du Pas-de-Calais
Une volaille d’exception au cœur du terroir boulonnais Dans le paysage gastronomique français, certaines productions tirent leur réputation non pas d’une recette particulière, mais d’un savoir-faire transmis au fil des générations. La volaille de...
Les roupettes de Charroux : Un trésor canaille du Bourbonnais
La gastronomie française ne se résume pas aux grands restaurants, aux sauces raffinées ou aux recettes célèbres. Elle s’est aussi construite dans les fermes, au fil des saisons, où chaque produit était utilisé avec soin. C’est de cette cuisine paysanne,...
