Le blog gastronomique, Produits et terroir
Il suffit parfois d’un morceau de pain, d’un filet d’huile d’olive et de quelques olives bien choisies pour retrouver une Provence entière. Le parfum des garrigues, la chaleur des pierres, les collines couvertes d’oliviers et cette amertume élégante qui appartient aux...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
À Lyon, certaines recettes racontent davantage qu’un territoire. Elles racontent une époque, un métier, une manière de recevoir et parfois même une histoire de famille. Le poulet Célestine appartient à cette catégorie. Cette préparation de volaille, aujourd’hui moins...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 10 août 1896, à Fontainebleau, disparaissait un personnage singulier de la gastronomie française. Cuisinier, pâtissier, écrivain gastronomique et véritable amoureux des mots, Achille Ozanne avait choisi une voie étonnante, raconter la cuisine en poésie. À une...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Dans le paysage encore discret des grands terroirs viticoles français, le Côtes d’Auvergne Corent occupe une place singulière. Ce vin rosé, produit dans le Puy-de-Dôme autour du puy de Corent, appartient à une appellation dont l’histoire est ancienne et dont...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Le fromage au lait cru occupe une place singulière dans le patrimoine fromager français. Comté, Roquefort, Reblochon, Saint-Nectaire, Munster, Camembert de Normandie ou encore de nombreux fromages de chèvre fermiers témoignent de la diversité des savoir-faire qui...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Faire ses pâtes fraîches n’est pas seulement une manière de retrouver le goût d’une cuisine familiale. C’est aussi une véritable leçon de matière. Avec quelques ingrédients simples, la qualité de la farine, la proportion d’œufs ou d’eau, le travail de la pâte, son...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
À Bordeaux et dans une large partie du Sud-Ouest, l’escargot ne se résume pas à la préparation bourguignonne au beurre, à l’ail et au persil. Ici, le petit-gris prend une tout autre personnalité, mijoté dans une sauce généreuse où se rencontrent tomate, aromates, vin...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
À Besançon et dans le Doubs, l’Épiphanie ne se résume pas à la traditionnelle galette feuilletée à la frangipane. Sur les tables franc-comtoises, une autre spécialité revendique depuis longtemps sa place, la galette comtoise, également appelée galette bisontine....
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 8 août 1898 naît à Paris Marguerite Valentine Sautreau, future Marguerite Bise. Soixante-six ans plus tard, lorsqu’elle disparaît à Talloires, en Haute-Savoie, son nom est définitivement associé à l’une des grandes pages de l’histoire de la gastronomie française....
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Entre Beaune et Volnay, sur les pentes de la Côte de Beaune, un village concentre depuis plusieurs siècles une réputation singulière. Son nom évoque immédiatement un style de vin, Pommard. Longtemps considéré comme l’un des rouges les plus puissants de Bourgogne,...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Dans l’univers des Grandes charcuteries françaises, certaines spécialités portent en elles bien plus qu’un goût, elles racontent un territoire, une manière de vivre et une mémoire collective. Le saucisson d’Arles appartient à cette catégorie rare. Avec sa tranche...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Il existe des plats qui racontent un territoire avec une simplicité désarmante. Le gratin de pommes de terre à la cancoillotte appartient à cette famille de recettes profondément françaises où quelques ingrédients modestes suffisent à transmettre une histoire, un...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Avant les biscuits industriels, avant les gaufrettes croustillantes vendues dans les épiceries modernes, il existait dans les rues de France un spectacle gourmand disparu depuis longtemps, celui des oublieurs. Pendant plusieurs siècles, ces artisans ambulants...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Dans de nombreuses cuisines professionnelles comme dans les foyers, le geste paraît anodin, après lavage, les assiettes, verres et tasses sont déposés sur une grille d’égouttage… ou directement dans un bac où l’eau s’accumule lorsque le support est absent, mal conçu...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Il existe des vins dont le nom dépasse largement le contenu d’une bouteille. Des vins qui évoquent un paysage, une histoire, une culture et une certaine idée du raffinement. Margaux est de ceux-là. Prononcer ce nom, c’est imaginer les longues perspectives du Médoc...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Dans la grande famille des spécialités régionales françaises, certaines recettes dépassent le simple statut de plat traditionnel. Elles deviennent des symboles d’un territoire, de ses paysages, de ses habitudes alimentaires et de la mémoire de ses habitants. La tourte...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Dans les paysages bocagers du Bessin, entre les pommiers, les haies normandes et les anciennes fermes du Calvados, un cochon au pelage blanc tacheté de noir incarne aujourd’hui l’un des plus beaux combats pour la sauvegarde du patrimoine gastronomique français. Le...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Il existe des boissons qui dépassent largement leur simple fonction de réchauffer. Le chocolat chaud appartient à cette catégorie. Derrière une tasse fumante se cache un véritable travail d’équilibre entre le cacao, le lait, le sucre, la texture et les arômes. Trop...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Dans l’histoire de la cuisine française, certaines figures sont devenues célèbres par leurs créations, leurs restaurants ou leurs innovations culinaires. D’autres ont joué un rôle plus discret, mais tout aussi essentiel, celui de transmettre un savoir-faire à toute...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Il suffit parfois d’observer une cuisine moderne pour remarquer un changement profond. Les mains des cuisiniers, autrefois visibles au cœur du geste, disparaissent progressivement derrière une fine couche de nitrile ou de latex. Dans les émissions culinaires, sur les...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Il existe des vins qui racontent une région. Et puis il existe des vins qui racontent un paysage entier. Le vin du Ventoux appartient à cette seconde catégorie. Lorsque l’on découvre les vignobles installés autour du géant blanc de Provence, le regard comprend...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Il suffit parfois d’ouvrir un simple sachet de champignons séchés pour faire ressurgir un paysage entier. Quelques lamelles de cèpes, quelques morilles plissées ou quelques trompettes de la mort aux reflets sombres libèrent immédiatement des parfums de sous-bois, de...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Il arrive souvent que les plus grands récits gastronomiques ne commencent pas avec des produits rares. Ils commencent avec des aliments simples, ceux qui ont traversé les siècles, nourri des générations et accompagné les transformations d’un pays. Le hareng appartient...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Au bout de la Côte d’Azur, entre les derniers contreforts des Alpes et les eaux profondes de la Méditerranée, Menton cultive une identité gastronomique unique. Surnommée la « perle de la France », la cité azuréenne possède une cuisine façonnée par son histoire...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Avant les camions frigorifiques, avant les trains rapides et avant les chaînes logistiques modernes capables d’acheminer un poisson de l’océan jusqu’aux cuisines des grandes villes en quelques heures, un métier essentiel faisait le lien entre la mer et les tables...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Dans les grandes maisons françaises, le repas commence bien avant la première bouchée. Il commence par une assiette parfaitement dressée, un verre sans défaut, une porcelaine immaculée qui accueille le travail du chef. Car la gastronomie ne se limite pas à ce qui se...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Dans le sud de la Drôme, lorsque l’été étire ses longues lumières dorées sur les collines, le paysage semble hésiter entre deux mondes. Ici, la Provence commence sans jamais vraiment quitter le Rhône. Les champs de lavande côtoient les oliviers, les villages de pierre...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Dans la cuisine française, certains produits exigent davantage qu’une simple recette. Ils demandent une connaissance, une attention et des gestes précis transmis de génération en génération. Les rognons appartiennent à cette catégorie. Longtemps présents sur les...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Dans les paysages paisibles de l’Anjou, entre les rives majestueuses de la Loire, les prairies verdoyantes et les bocages du Maine-et-Loire, une grande silhouette blanche traverse encore les campagnes, l’oie. Longtemps associée aux fermes familiales, aux marchés...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Il existe des recettes qui traversent les générations sans jamais perdre leur pouvoir d’évocation. Des recettes qui ne cherchent pas à impressionner par la rareté de leurs ingrédients, mais qui racontent une époque, un savoir-faire et une certaine idée du partage. Les...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le 4 août 1789 est gravé dans l’histoire comme l’une des nuits les plus décisives de la Révolution française. En quelques heures, l’Assemblée nationale constituante vote l’abolition des privilèges féodaux, mettant fin à un système qui...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Il suffit parfois d’un détail presque imperceptible pour éveiller un doute en cuisine. Une boîte de conserve oubliée au fond d’un placard, une étiquette un peu passée, puis ce constat, le couvercle semble légèrement bombé, comme si le métal avait perdu sa forme...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
À l’ombre de sa prestigieuse voisine alsacienne, la Lorraine cultive depuis l’Antiquité un vignoble discret mais tenace, niché sur les coteaux qui dominent la vallée de la Moselle. Longtemps méconnu, ce petit terroir a su, en quelques décennies, retrouver...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Le nettoyage des champignons, un geste essentiel avant la cuisine Un plat de champignons réussi commence bien avant la cuisson. Un grain de sable oublié qui craque sous la dent, une chair devenue spongieuse après un lavage excessif ou des arômes forestiers dilués par...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
L’omelette aux girolles, le goût de la forêt dans une recette emblématique Au retour d’une matinée passée dans les sous-bois, lorsque le panier conserve encore l’odeur de la mousse humide et des feuilles fraîches, quelques girolles fraîchement cueillies peuvent...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
La girolle, un trésor doré des forêts françaises Il existe des produits qui annoncent une saison à eux seuls. La girolle appartient à cette famille rare. Lorsque les premières pluies viennent rafraîchir les sous-bois, que les mousses retrouvent leur humidité et que...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Chaque nuit, une ville s’éveille pour nourrir la France Il est trois heures du matin. Alors que Paris dort encore sous les lumières tamisées de ses rues désertes, une autre ville s’anime à quelques kilomètres de la capitale. Les premiers camions franchissent les...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
La loi du 1er août 1905 sur la répression des fraudes et des falsifications des denrées alimentaires est l’un des textes fondateurs de la protection des consommateurs en France. Bien qu’elle soit souvent éclipsée par la loi de séparation des Églises et de...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Une histoire où les terroirs français rencontrent la capitale Le bistrot parisien est devenu l’un des symboles les plus connus de la culture française. Dans l’imaginaire collectif, il évoque un comptoir en zinc, un verre partagé entre habitués, une ardoise annonçant...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Bien avant que les fours modernes ne deviennent le cœur des cuisines, le feu régnait en maître. Dans les grandes cheminées des auberges, des châteaux et des maisons bourgeoises, les volailles, les gigots et les pièces de bœuf tournaient lentement devant les braises,...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Un grand vin de terroir caché derrière un simple nom de village Dans le paysage viticole français, certaines appellations racontent davantage qu’un vin. Elles racontent un lieu, une mémoire, une manière de travailler la terre et parfois même un morceau de vocabulaire....
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Peu de poissons jouissent d’un prestige comparable à celui du turbot. Depuis près de deux mille ans, ce poisson plat fascine autant les gourmets que les cuisiniers. Présent sur les tables de la Rome impériale, célébré dans les banquets royaux sous l’Ancien...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Une spécialité née de l’art de ne rien gaspiller Parmi les grandes spécialités qui font la réputation de la gastronomie lyonnaise, le sabodet occupe une place singulière. Moins connu que le saucisson brioché, la rosette ou l’andouillette, il appartient...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Une pâtisserie célèbre dont le nom reste une énigme Deux choux garnis de crème pâtissière, délicatement superposés puis nappés d’un fondant au chocolat, au café ou, plus rarement, à la vanille, la religieuse fait partie des grands classiques de la pâtisserie...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Un vignoble plusieurs fois millénaire Au cœur du Tarn, entre Albi, Cordes-sur-Ciel et Toulouse, le vignoble de Gaillac est considéré comme l’un des plus anciens de France. Son histoire débute bien avant la création des grandes appellations françaises et remonte...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Véritable monument de la cuisine sétoise, la macaronade est bien plus qu’un simple plat de pâtes accompagné d’une sauce tomate. Elle est une histoire de famille, un symbole de transmission et l’un des plus beaux témoignages du métissage culturel qui a façonné la ville...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Dans l’univers de la gastronomie, les grands repas semblent souvent relever de la magie. Une assiette arrive à table avec élégance, les cuissons sont parfaitement maîtrisées, les sauces brillent, les saveurs s’équilibrent avec précision. Pourtant, derrière cette...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
À l’automne, lorsque les vergers d’Alsace et du Pays de Bitche se parent des teintes profondes des quetsches mûres, une tradition ancestrale reprend vie autour de grands chaudrons fumants. Pendant des heures, parfois plusieurs jours, les fruits sont lentement...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
L’histoire de la gastronomie française ne se résume pas aux recettes, aux grands chefs ou aux produits d’exception. Elle est aussi peuplée d’anecdotes qui, transmises de génération en génération, sont devenues de véritables légendes culinaires....
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Dans une cuisine professionnelle, la réussite d’un service ne dépend pas seulement de la qualité des produits, de la maîtrise des cuissons ou de la créativité du chef. Derrière chaque assiette parfaitement exécutée se cache une organisation rigoureuse, presque...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Il existe des vins qui dépassent la simple notion de boisson pour devenir de véritables expressions culturelles. Des vins qui racontent un paysage, une histoire, un climat et le geste patient de plusieurs générations de vignerons. Les Coteaux du Layon appartiennent à...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Il existe des produits qui portent en eux une part de cérémonie. Le homard appartient à cette catégorie rare. Sa silhouette imposante, sa carapace bleutée aux reflets profonds et sa chair délicate en ont fait, depuis plusieurs siècles, l’un des symboles de la grande...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Les storzapretti (également orthographiés sturzapretti ou strozzapreti selon les villages) sont de petites boulettes ou quenelles corses, à base de brocciu et de blettes, pochées à l’eau puis gratinées au four, généralement nappées d’une sauce tomate ou...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
La Châtaigne d’Ardèche est une Appellation d’Origine Contrôlée reconnue en 2006, devenue Appellation d’Origine Protégée européenne en 2014. Elle protège trois produits précis, la châtaigne fraîche non épluchée, la châtaigne sèche, et la farine de...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le patrimoine gastronomique français ne s’est pas construit uniquement dans les cuisines, les auberges ou les grandes maisons. Il s’est aussi forgé dans des cercles de réflexion où écrivains, critiques, médecins et gourmets cherchaient à faire reconnaître...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
La mousseline est l’une des préparations les plus délicates de la cuisine française classique. Derrière son apparente simplicité se cache une véritable démonstration de maîtrise technique, transformer une chair finement travaillée en une préparation légère,...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
« Mets tes mains sur la table. », « Attends que tout le monde soit servi. », « Remercie la personne qui a cuisiné. » Ces phrases ont accompagné l’enfance de nombreux Français. Elles semblent si naturelles que l’on oublie souvent de s’interroger sur...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Le porc à la cévenole est une spécialité familiale des Cévennes, ce massif montagneux qui s’étend principalement sur le Gard, la Lozère et l’Ardèche. Plus qu’une recette strictement codifiée, il s’agit d’un mijoté rustique dont les...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Discrète, gourmande et profondément attachée aux traditions rurales, la confiture de lait fait partie de ces préparations qui racontent l’histoire des campagnes françaises. Si elle est souvent associée à la Normandie ou au célèbre dulce de leche d’Amérique...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Si l’appellation générique Côtes-du-Rhône est une porte d’entrée familière sur les vins de la vallée du Rhône, la mention Villages marque le passage dans une catégorie supérieure : celle des terroirs d’exception. Située entre la rigueur des Crus...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Quand un virus s’invite à la maison, la cuisine est loin d’être épargnée, plans de travail, poignées de frigo, robinets, éponges… Autant de surfaces manipulées en permanence, et donc autant de points de contamination potentiels. Voici comment...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Le Pouilly-Fumé, parfois appelé « Blanc Fumé de Pouilly », est l’un des grands vins blancs secs de la Vallée de la Loire, élaboré exclusivement à partir de sauvignon blanc sur la rive droite de la Loire, autour de Pouilly-sur-Loire, dans le département de la...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Les pommes de terre au lait ribot sont l’une des associations les plus simples et les plus authentiques de la cuisine paysanne bretonne, des pommes de terre cuites à l’eau ou en cocotte, écrasées ou entières, arrosées ou accompagnées de lait ribot, ce lait...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
L’œuf en gelée est une entrée froide composée d’un œuf mollet ou poché, pris dans une gelée clarifiée à base de bouillon de viande, un aspic, pour employer le terme technique consacré. Servi le plus souvent en portion individuelle démoulée, classiquement...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le XVIIe siècle : Un tournant dans l’histoire de la distillation Au XVIIe siècle, la distillation n’est plus seulement l’affaire des alchimistes médiévaux ou des moines apothicaires travaillant à l’abri des regards. Elle devient progressivement...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
S’il est un fromage qui incarne à lui seul la rudesse et la générosité des paysages de la Vallée du Rhône, c’est bien le Picodon. Ce petit palet de chèvre, dont le nom signifie « piquant » en occitan (picaudon), est un concentré de terroirs ensoleillés et de...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Le Menetou-Salon est une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) produite dans le département du Cher, au nord-est de Bourges, autour du village qui lui donne son nom. Situé au cœur des vignobles du Centre-Loire, il partage avec d’autres appellations...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Le jambon persillé, également appelé jambon de Pâques ou jambon de Bourgogne, est l’une des charcuteries les plus emblématiques de la Bourgogne, aujourd’hui également très appréciée en Franche-Comté. Il est composé de morceaux de jambon et d’épaule...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Le poulet en barbouille, que l’on rencontre aussi sous les formes « barboille » ou « barbouille » selon les villages berrichons, est l’une des grandes spécialités de la gastronomie berrichonne. Ce ragoût de volaille mijoté au vin rouge se distingue par une sauce...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Si la cuisine française était une symphonie, Guy Savoy en serait l’un des chefs d’orchestre les plus constants et les plus respectés. Élu « Meilleur Chef au Monde » par la Liste à plusieurs reprises, il incarne l’équilibre parfait entre la rigueur de la...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Le caramel n’est pas seulement une saveur : lorsqu’il est maîtrisé par un pâtissier, il devient une véritable matière artistique. Quelques grammes de sucre transformés par la chaleur peuvent donner naissance à des cages dorées, des cheveux d’ange...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Laver ses fruits et légumes est un geste quotidien que nous effectuons souvent sans y réfléchir. Pourtant, derrière cette habitude se cachent plusieurs questions importantes : Faut-il simplement les passer sous l’eau ? Le vinaigre blanc est-il réellement...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Le Bugey blanc est un vin tranquille produit dans le massif du Bugey, un territoire montagnard du département de l’Ain, à la croisée des influences viticoles de la Bourgogne, de la Savoie et du couloir rhodanien. Longtemps réservé aux tables locales et aux...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Les grenouilles de la Dombes en persillade sont l’un des plats les plus emblématiques de cette région d’étangs située entre Lyon, Bourg-en-Bresse et Mâcon, dans le département de l’Ain. Cuisses de grenouille dorées au beurre, relevées d’ail et...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Le palet breton, parfois appelé sablé breton, est un petit biscuit rond et épais, à la texture à la fois sableuse et fondante, dont la signature gustative repose presque entièrement sur un ingrédient, le beurre demi-sel. Contrairement à ce que sa réputation ancestrale...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Une idée née de la crise, pas de la tradition Contrairement à une idée reçue, le système des Appellations d’Origine Contrôlées n’est pas né d’une volonté ancienne de célébrer le patrimoine gastronomique français, il est né d’une crise...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Qui était Curnonsky, le prince des gastronomes ? Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky (1872‑1956), n’a pas seulement été un critique influent : il a été l’un des premiers à défendre une gastronomie centrée sur le goût vrai, loin des excès de la grande cuisine du...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Fabriquer son saucisson, son jambon sec ou ses terrines à la maison est une pratique en plein renouveau. Mais contrairement à la cuisson, où la chaleur détruit rapidement les bactéries, la charcuterie crue repose sur un tout autre principe de sécurité, priver les...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
À quelques kilomètres seulement du cœur de Paris, sur les pentes du Mont-Valérien, subsiste un vignoble qui semble défier le temps, les Coteaux de Suresnes. Aujourd’hui réduit à environ un hectare cultivé par l’Association du Clos du Pas Saint-Maurice, ce...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Une volaille d’exception au cœur du terroir boulonnais Dans le paysage gastronomique français, certaines productions tirent leur réputation non pas d’une recette particulière, mais d’un savoir-faire transmis au fil des générations. La volaille de...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
La gastronomie française ne se résume pas aux grands restaurants, aux sauces raffinées ou aux recettes célèbres. Elle s’est aussi construite dans les fermes, au fil des saisons, où chaque produit était utilisé avec soin. C’est de cette cuisine paysanne,...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Une pièce montée est une construction pâtissière de grande taille, conçue pour trôner au centre d’une table lors d’un banquet ou d’une cérémonie. Contrairement à un gâteau classique fait d’une seule pièce, elle résulte de l’assemblage de...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Qui était Jules Gouffé ? Martin-Jules Gouffé naît en 1807 à Paris, au 2 rue Saint-Merri, dans ce qui correspond aujourd’hui au 4ᵉ arrondissement. Fils de Pierre-Louis Gouffé, pâtissier parisien, et de Madeleine-Jeanne Guilbert, il grandit dans l’univers...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Dans l’univers de la gastronomie, le couteau occupe une place à part. Plus qu’un simple ustensile, il est le prolongement du geste du cuisinier, l’outil qui accompagne chaque préparation, de l’épluchage le plus délicat au désossage le plus...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Peu de vignobles français concentrent autant d’histoire sur une aussi petite surface que Vougeot. Ce village de Côte-d’Or, niché en plein cœur de la Côte de Nuits, abrite à la fois une appellation villageoise, l’AOC Vougeot, et l’un des noms...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Longtemps relégué au rang de poisson bon marché, presque banal, le merlu connaît depuis quelques années une forme de réhabilitation, portée notamment par une pêche artisanale exigeante, la pêche à la ligne. Le cas le plus emblématique et le mieux structuré se trouve...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Des criées de Boulogne-sur-Mer aux calanques de Marseille, des ports bretons aux golfes corses, la soupe de poisson occupe une place singulière dans le patrimoine gastronomique français. Derrière une appellation unique se cache une remarquable diversité de recettes,...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Le petit-four est aujourd’hui associé au raffinement, ces petites bouchées sucrées ou salées qui closent un repas gastronomique ou accompagnent le café. Son nom, pourtant, ne vient pas de sa taille miniature, mais d’un détail bien plus technique et bien...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Il y a un geste que l’on retrouve dans toutes les grandes cuisines professionnelles, et qui, curieusement, disparaît trop souvent dès que l’on rentre chez soi, couvrir systématiquement chaque plat avant de le ranger au frigo. Un bol de restes posé « tel...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
La rouille est indissociable de la bouillabaisse et des soupes de poisson provençales, servie en accompagnement pour être tartinée sur des croûtons et fondue dans le bouillon brûlant. Mais que dit exactement Auguste Escoffier, référence absolue de la cuisine française...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Dans l’univers prestigieux des vins de Bourgogne, certains noms résonnent immédiatement, Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet, Gevrey-Chambertin. Pourtant, à quelques kilomètres d’Auxerre, dans les paysages vallonnés de l’Yonne, un vin blanc cultive une différence...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Il existe des plats qui racontent une région avec davantage de sincérité que les recettes les plus célèbres. Des préparations discrètes, parfois oubliées, qui ne doivent leur réputation ni aux grandes campagnes médiatiques ni aux cartes des restaurants touristiques,...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Il est des spécialités qui racontent à elles seules l’histoire d’un territoire. Le gâteau breton appartient à cette catégorie rare. Derrière sa silhouette sobre, sa croûte dorée quadrillée de croisillons et sa mie dense se cache l’une des plus belles expressions de la...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
À Versailles, on ne mourait pas seulement en duel ou en disgrâce politique. On pouvait aussi mourir socialement… pour un tabouret. Sous Louis XIV, l’étiquette de table n’était pas une simple question de bonnes manières, c’était une arme de...
Le blog gastronomique, Vins, boissons et spiritueux
Le Rivesaltes AOC est bien plus qu’un simple vin ; il est le témoin d’une tradition viticole millénaire ancrée dans les terres brûlées par le soleil des Pyrénées-Orientales. Symbole absolu du terroir du Roussillon, il incarne l’art délicat de la mutage, une technique...
Le blog gastronomique, Techniques, science et astuces de cuisine
Dans le grand patrimoine de la pâtisserie française, certaines préparations semblent presque banales tant elles accompagnent notre quotidien gourmand. Pourtant, derrière leur apparente simplicité se cache un savoir-faire précis, transmis depuis des générations. La...
Le blog gastronomique, Plats régionaux emblématiques
Dans le grand répertoire des desserts français, certaines créations traversent les époques sans jamais perdre leur élégance. La tarte Bourdaloue appartient à cette catégorie rare. Avec sa pâte sablée dorée, sa crème d’amandes généreuse et ses quartiers de poires...
Histoire, rituels et Art de la Table, Le blog gastronomique
Au Mont-Saint-Michel, une omelette est devenue bien plus qu’un plat, elle est un symbole. Derrière quelques œufs battus avec précision et une cuisson au feu de bois se cache l’histoire d’une femme visionnaire, d’un savoir-faire transmis depuis plus d’un siècle et...
Le blog gastronomique, Produits et terroir
Le Comté n’est pas seulement un fromage ; c’est un monument historique, géographique et gustatif. Premier fromage de France à avoir obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1958, il est aujourd’hui le fromage sous appellation le plus produit et le plus...
Le blog gastronomique, Sécurité et hygiène
Vivre seul et bien manger, ce n’est pas incompatible, mais cela demande une organisation différente de celle d’un foyer familial. En France, une personne vivant seule jette en moyenne deux fois plus de nourriture, proportionnellement, qu’un couple ou...
